Per 100 gram bevat de paprika tot meer dan drie keer zoveel vitamine C als sinaasappels. Zelfs in groene paprika (in feite een onrijpe vrucht) zit al bijna anderhalf keer zo veel vitamine C als in sinaasappel. In de rijpe kleuren rode, gele en oranje paprika zit per 100 gram ruim drie keer zoveel vitamine C als in sinaasappel.
Vitamine C is vooral belangrijk als bescherming tegen infecties.