- 4 personen
- 30 minuten bereiden
Gek op pizza? Probeer dan eens het recept van Mind your feed en geniet van maar liefst 8 heerlijke mini pizza’s met aubergine.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Veeg de aubergine voorzichtig schoon met een stukje keukenpapier.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de plakken aubergine hierop.
- Besprenkel met wat olijfolie en een snufje zout.
- Schuif de bakplaat met aubergine in de voorverwarmde oven en laat 10 minuten garen.
- Snijd ondertussen de mozzarella in plakken van 0,5 cm dik.
- Was de tomaat, snij in kwarten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Lepel de tomatenpuree in een bakje en breng op smaak met wat peper en oregano.
- Haal de bakplaat uit de oven en leg op elke plak aubergine nu een plak mozzarella.
- Smeer hier wat tomatenpuree overheen en leg op elke pizza wat blokjes tomaat.
- De aubergine pizza’s gaan nu nog weer voor 10 minuten de oven in.
- Snijd de basilicum fijn.
Zijn de pizzaatjes klaar? Dan mogen op elke pizza nog wat basilicumblaadjes!
- Tags: