Ravioli met paprika en eekhoorntjesbrood

Voor het deeg het eekhoorntjesbrood fijn malen en met het meel en een beetje zout op een werkvlak doen.
Een kom er in drukken en de eieren, evenals 5-6 eetlepels water er in doen.
Daaruit met de handen een glad deeg kneden.
Tot een bol vormen, in folie wikkelen en in de koelkast 30 minuten laten rusten.
De knoflooktenen pellen en fijnhakken.
De paprika’s wassen, open snijden, steelaanzetten, pitten en binnenkant verwijderen.
De courgettes panklaar maken en wassen.
De groente in blokjes snijden.
1/2 paprika’s in stroken snijden.
De pijnboompitten in een pan zonder vet roosteren.
De olie in een pan verhitten en de knoflook daarin licht stoven.
De groente toevoegen en onder het roeren meestoven.
Tijm, zout en peper toevoegen. Laten afkoelen.
Dan met de ricotta en de helft van de pijnboompitten mengen.
Het meelballetje halveren en met de pastamachine of met de deegrol dun uitrollen.
Met een theelepel en met wat onderlinge afstand, kleine hoopjes van de vulling op een deegplak doen.
De randen met eiwit bestrijken, dan de tweede deegplak daarover heen leggen.
Met het deegradertje tussen de vulling ravioli uitsnijden, de randen vastdrukken.
Zout water aan het koken brengen en de ravioli daarin gaar laten worden tot deze aan de oppervlakte komt.
Met een schuimspaan er uit halen en op borden opdienen.
De paprikastroken in hete boter wentelen en met de resterende pijnboompitten over de ravioli doen.

Eet smakelijk!

Vind je dit een lekker recept? Deel het recept met anderen of laat een reactie achter!

Ook lekker!